●Carometec PH*K21屠體肉質酸鹼度計,用於測量屠宰後約24小時的肉的準確的pH值。

   ●活體肌肉的pH值大約是7.0。

   ●屠宰過程中，逐漸降低這個值到6.5和5.3之間。主要原因是由肌肉肝糖碳水化合物的糖原分解產生乳酸。

   ●上述過程約屠宰後24小時將停止。

該減少pH值的速度下降到最終pH值（pH24根據動物而不同，對肉品質有相當大的影響) 有PSE肉之間的差異模式（淡/柔和/保水性）

若屠宰後45分鐘，其中的pH值已經低於5.8 和DFDmeat（黑/硬/乾）

若屠宰後45分鐘，仍顯示出pH值6.3以上